Weinlexikon: Weinverarbeitung nach der Ernte: Die Maische

Die Maische: Nach der Lese werden die Trauben zunächst entrappt und abgebeert. Dabei werden die Stiele von den Trauben entfernt. Es gibt einige wenige Sorten, die ohne das Entrappen weiterverarbeitet werden. Ob mit oder ohne Stiel, der nächste Schritt ist die sogenannte Maische.

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